Rapeat bataattiranskalaiset – muutama niksi tärkeää tietää
Tunnustaudun bataattiranskalaisten suureksi ystäväksi, ja olen jo pidempään valmistanut niitä silloin tällöin viikonloppuisin esimerkiksi kanapihvien seuraksi. Avopuolisoni on välillä kuitenkin kuittaillut, etteivät tekemäni bataattiranskalaiset ole kovin rapeita.
On miehen sanoissa kyllä ollut perää, sillä omatekoiset bataattiraneni ovat olleet melko pehmeitä. Nyt kuitenkin päätin selvittää, mikä on rapeiden bataattiranskalaisten salaisuus ja testata vinkkejä käytännössä.
Huomasin nopeasti, että olen aiemmin jättänyt useamman tärkeän vaiheen väliin. Oleellisin niistä on tärkkelys, nimittäin bataattiranskalaiset kannattaa pyöritellä esimerkiksi maissitärkkelyksessä ennen uuniin laittamista.
Kokkaukseeni tuli kuitenkin takapakkia ja ärräpäitä lenteli, kun tajusin kyseisen tuotteen päiväyksen umpeutuneen aikoja sitten. No, ei hätää! Kaapissa oli korppujauhoja, jotka ovat esimerkiksi myös Lähiömutsi-blogin bataattiranskalaisreseptin ainesosaluettelossa.
Aiemmin olen tehnyt myös muita ”mokia”, jotka ovat johtaneet liian pehmeisiin bataattiranskalaisiin. Käyn seuraavaksi läpi vaihe vaiheelta, miten bataattiranuista saa mukavan rapeita.
Rapeat bataattiranskalaiset
Etsin netistä itseäni viisaammilta vinkkejä rapeiden bataattiranskalaisten valmistukseen. Esimerkiksi Ilta-Sanomien artikkelissa oli erityisen hyödyllisiä niksejä huippukokki Akseli Herleviltä. Ja täytyy sanoa, että vaivannäkö ehdottomasti kannatti – valmistin nimittäin koko kokkaushistoriani rapeimmat bataattiranet!
Nappaa alta resepti ja vinkit talteen.
Tarvitset:
bataatti
tärkkelystä (esim. maissitärkkelystä) tai korppujauhoja
oliiviöljyä
suolaa
mausteita (esim. paprikajauhetta ja mustapippuria)
Valmistus:
Kuori halutessasi bataatti. Pilko siitä ranskalaisia muistuttavia, melko ohuita tikkuja. Niiden tulisi olla mahdollisimman samankokoisia keskenään. Huom! Jos bataattitikut ovat liian paksuja, ei lopputuloksesta tule rapea.
Seuraavaksi Akseli Herlevin iltapäivälehdelle antama vinkki: Liota bataattitikkuja kylmässä vedessä noin vartin ajan. Tikkuja on hyvä myös huljutella käsin.
Herra Herlevi suositteli myös kuivaamaan tikut, joten tein työtä käskettyä. Tämä veikin jonkin verran aikaa.
Laita bataattitikut kulhoon tai astiaan ja pyörittele tärkkelyksessä. Ohut kerros esimerkiksi maissitärkkelystä tikkujen pinnalla riittää. Itse toteutin tämän vaiheen korppujauhoilla. Lisää pieni määrä oliiviöljyä, pyörittele tikkuja. Mausta suolalla, mutta älä laita muita mausteita vielä.
Asettele bataattitikut pellille väljästi. Jos pelti ahdetaan täyteen, voi rapeudelle antaa hyvästit. Paras paistoaika ja -lämpötila riippuvat tikkujen paksuudesta. Itse paistoin tikkuja 225 asteessa yhteensä reilu 20 minuuttia.
Käännä pellillä olevat tikut paistoajan puolivälissä.
Mausta lopuksi, ja anna bataattiranskalaisten jäähtyä hetki. Nauti esimerkiksi dipin kanssa!
Jaa tämä artikkeli tutuillesi ja ystävillesi, jotka rakastavat bataattiranskalaisia!
Liity mukaan Mutsimedian yhteisöihin Facebookissa ja Instagramissa!
Teksti ja kuvat: Senni Loikala
